三鲍鳓鱼的基本介绍

岱山鳓鱼肉白质鲜，味似鲥鱼，除鲜食外，还可腌制加工成鳓鱼鲞，其中以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最好，是岱山的著名海商品。

营养成分

鳓鱼味鲜肉细，

商品特征

腌而不咸、色泽金黄、口味醇香、营养丰富、干燥挺硬，久存不腐。

历史民俗

据梁横的老渔民介绍，梁横腌制三鲍鳓鱼已有500百余年的历史。当时梁横岛附近的黄大洋盛产鳓鱼，梁横渔民对捕获的很多鲜鱼，食用不完就进行简单腌制以防变质。

经过历代渔民的不断探索，腌制办法从一“鲍”到二“鲍”，最后到第三“鲍”，连续三次的盐渍，肯定时间的腌制，使三鲍鳓鱼久存不腐，堪称舟山盐渍卤渍腌制品中的当家名品之一，颇受百姓们喜爱。

三鲍鳓鱼的做法

腌制三鲍鳓鱼，材料讲究，工序复杂，加工技艺代代相传，配套器具祖上遗留，要想新起炉灶很难成功，制作工序带有神秘色彩。

1、新鲜鳓鱼选料讲究

制作梁横三鲍鳓鱼，对新鲜鳓鱼选料相当讲究。一要选择出产于黄大洋的4月半水鳓鱼，二要鱼货新鲜，三要使用溜网作业捕到的鳓鱼。

2、器具讲究祖上遗留

梁横三鲍鳓鱼，对加工器具需要极高。腌制木桶、陶缸、压鱼竹帘需要祖上遗留，就连压鱼石块更不是普通陆上石头，而是需要源于海中咸水石。

3、技艺精谌，工序复杂

加工三鲍鳓鱼，工序复杂，技术需要高。制作技艺父教子学，代代相传；重点手法，言传身教，口传心授，史书并无记载。